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肉制品活化嫩化機課程設計

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更新時間：2014-09-15
發布人： 2955362171

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肉制品活化嫩化機課程設計
目錄
1 緒論 ………………………………………………………………… 1
1.1 選題的目的和意義 ……………………………………………………….. 1
1.2 研究和使用現狀 …………………………………………………….. 3
1.3 本設計的內容 ………………………………………………………….. 2
2 總體方案的選擇 ………………………………………………… 3
2.1 方案的論證 ……………………………………………………………….. 3
2.2方案的確定 ……………………………………………………………….. 3
3 設計計算 ……………………………………………………….. 4
3.1 ……………………………………………………………………………… 4
3.2 ……………………………………………………………………………… 4
4 結構設計 ………………………………………………………….. 5
4.1 ………………………………………………………………………… 5
4.2 …………………………………………………………………………5
4.3 ……………………………………………………………………… 16
4.4 ……………………………………………………………………… 16

5 總結 …………………………………………………………………….. 17
參考文獻 …………………………………………………………………… 18
本設計活化嫩化機即是采用嫩化機對鹽水注射機注射后的肉塊，通過一對軸的擠壓進行活化，使帶有調料的鹽水均勻的滲入肉塊中，再通過兩速多刃刀進行表面切割，打開肌肉的纖維素，改善肉的結構，增加肉的表面積，使鹽水容易滲透至肉纖維組織內，縮短滾揉時間，從而使肉質變嫩。即達到活化嫩化的目的。
2 總體方案的選擇
2.1 方案的論證
對肉制品進行活化嫩化，且設備易于拆卸清洗。
2.2方案的論證
活化嫩化是肉制品加工的主要工序，如何采取經濟可行的活化嫩化方法及高效的嫩化設備是肉制品高質量的前提和基礎，所以本次設計的方向即為活化嫩化機設備[4]。
本設計的內容是：總體方案的選擇、二級減速器的設計計算、結構設計。

3 設計計算
3.1 設備結構[5]
本機主要由上下旋轉對輥、內外機殼、傳動部分、驅動部分及附件等部分組成。
設備工作效率為1T/h,本設備加工寬度為17cm,厚度1.8cm,肉的密度約為1.1×10-3kg/cm3，上輥半徑為7cm。

本機轉速為41r/min。
用為存在摩擦，壓應力和人工操作等不確定性因素，故轉速選上輥子子48r/min,刀輥轉速可稍快，選擇轉速為52r/min。
...

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